Tko je i gdje izmislio pivo? Ako je vaš odgovor Nijemci, odnosno stari Germani u srednjem vijeku - čestitamo, u krivu ste. Da, Nijemci su poznati kao ljubitelji piva koje im je "upisano u DNK", ali povijest piva vodi nas puno ranije i dalje od današnje Njemačke.
Kinezi su navodno kuhali neku svoju vrstu piva 7000 godina prije Krista pod nazivom Kui, ali proizvod koji je postao najpopularniji pripisuje se Sumeranima iz Mezopotamije i najvjerojatnije je nastao prije više od 10.000 godina. Naravno, to nije pivo kakvo poznajemo danas, ali krenimo redom.
Trgovinom do Egipta
Lokalitet poznat kao Godin Tepe (u današnjem Iranu) pružio je dokaze o proizvodnji piva 3500 godina prije Krista dok nalazišta iskopana u Sumeru upućuju na još raniji datum. Njega temelje na pronađenim keramikama za koje arheolozi smatraju da su u stvari bile vrčevi za pivo i koje su sadržavale tragove tog omiljenog pića. Dakle, kao neki neosporan datum stvaranja piva obično se uzima 4000 godina prije Krista.
Proces proizvodnje piva uskoro je preko trgovine stigao i u Egipat, a ovi su ga, naravno, još malo usavršili te su dobili "lakši" proizvod koji je ubrzo stekao veliku popularnost. Na isti način pivo je stiglo do Grka i Rimljana, ali su te dvije kulture tada više preferirale vino. Pivo su smatrali pićem divljaka i "nižih" plemena iako su ga u velikim količinama "trošili", recimo, njihovi vojnici.
Dio znanstvenika tvrdi da je pivo slučajno otkriveno preko žitarica koje su se koristile za proizvodnju kruha koje su fermentirale, dok drugi tvrde da je ono starije od kruha i da je namjerno razvijeno kao opojno sredstvo.
Stanovnici drevne Mezopotamije toliko su uživali u pivu da je ono bilo svakodnevna namirnica u prehrani. Slike, pjesme i mitovi prikazuju i ljude i njihove bogove kako uživaju u pivu koje se pilo kroz slamku kako bi se filtrirali komadići kruha ili bilja u piću. Proizvod je bio gust poput kaše, a slamku su izmislili Sumerani ili Babilonci, smatra se, upravo za potrebe ispijanja piva.
Sami proces proizvodnje, prema onome što su nas naučili reljefi iz egipatskih grobnica, izgledao je otprilike ovako: ječam ili djelomično proklijali ječam bio je drobljen, miješan s vodom i sušen u kolače. Kad bi se kolači raskomadali i pomiješali s vodom, davali su ekstrakt koji je fermentirao. I, evo pive.
Prvi zakon koji je štitio potrošače
A sada jedna manje poznata činjenica - prvi majstori pivari bile su - žene. Danas se u proizvodnji pive najviše spominju muška imena, no na početku su stvari bile drukčije. Pripremale su ga svećenice i žene u kućanstvima dok su radile hranu za obitelj.
A sada se polako vraćamo na početak priče i "pivarsku naciju". Nijemci su kuhali pivo (koje su zvali ol, za 'ale') još 800. godine prije Krista. To danas znamo jer su u grobnici u selu Kasendorf u sjevernoj Bavarskoj, u blizini Kulmbacha pronađene velike količine pivskih vrčeva koji su sadržavali tragove piva. Da se praksa nastavila u kršćansko doba svjedoče daljnji arheološki nalazi i pisani zapisi. U tim ranim vremenima, kao u slučajevima Mezopotamije i Egipta, pivo su kuhale žene kao dodatak svakodnevnim jelima.
S vremenom su zanat, međutim, preuzeli prvenstveno kršćanski redovnici, a pivarstvo je postalo sastavni dio samostanskog života, ne samo u Njemačkoj, nego širom Europe. Godine 1516. donesen je njemački Reinheitsgebot (zakon o čistoći) koji je regulirao sastojke koji se mogu legalno koristiti u proizvodnji piva (samo voda, ječam, hmelj i kasnije kvasac) te su tako nastavili praksu zakonodavstva u vezi s pivom što su Babilonci pod Hamurabijem učinili nekih tri tisuće godina ranije. Bio je to, zapravo, prvi zakon o zaštiti potrošača, ako ćemo realno pogledati.
Kako su se istraživači odvažili na velika pomorska putovanja i otkrivanja novih svjetova, s njima je putovalo i pivo. Tako je plodno tlo pronašlo i u Americi gdje se život bez piva ne može niti pomisliti.
Piće broj jedan u svijetu
Industrijska revolucija donijela je mehanizaciju u proizvodnji piva. Bolja kontrola procesa, uz korištenje termometra i saharometra, razvijena je u Britaniji i prenesena na kontinent, gdje je razvoj ledomata i opreme za hlađenje krajem 19. stoljeća omogućio kuhanje lager piva ljeti.
Pivo je tada postalo poznato kao alkoholno piće broj jedan u svijetu. Ovo razdoblje moderne povijesti označava početak najvećih promjena u proizvodnji piva, poput korištenja kvasca za fermentaciju.
Napredak tehnologije i znanosti doveo je do toga da su frižideri i točionici danas must have za svakog tko se ozbiljnije misliti baviti ugostiteljstvom i pivom. Vrhunac tog napretka naši su točionici RevolMatic i SingleTap.